Dans une casserole, on chauffe un peu d’eau.
On y mets un peu de blanc de poireau et des graines de
poivre de Sichuan qu’on laisse infuser.
On le laisse à feu doux, jusqu'à ce que l'eau change de
couleur, puis on laisse refroidir à température ambiante.
Mélanger :
Ajouter très doucement (tout en mixant la pâte pour former
des grumeaux) 300 g d’eau tiède (légèrement chauffée à la
casserole pour éviter les cochonneries de l’eau chaude
sortie du robinet).
Pétrir la pâte comme ça ->
https://www.youtube.com/watch?v=YV_vBmeKIKc
.
Faire une boule avec la pâte et ajouter un filet d’huile
pour éviter qu’elle sêche.
Recouvrir d'un tissu humide, et laisser reposer environ 20
min.
Laver et couper très finement un bon poireau.
En étaler les morceaux sur une planche, et parsemer d'un peu
de sel pour en extraire l'eau.
À côté, mélanger dans un saladier :
Ajouter un peu d’huile de sésame et éventuellement un peu de
piment.
Bien mélanger la farce à la main, afin d'en faire une
boule.
Juste avant de passer à la prochaine étape, incorporer le
poireau dans la farce.
Attention, bien mettre le légume au dernier moment !
Pétrir à nouveau la pâte jusqu’à ne plus sentir l’huile sur
les mains.
Prendre un peu de pâte, en faire un cercle (plus épais au
milieu que sur les bords), mettre de la farce à l’intérieur
et plier la pâte comme ça ->
https://www.youtube.com/watch?v=dMVOQ2CW2n4
Attention, bien recouvrir la pâte pendant le process pour
éviter qu'elle sèche.
Directement mettre les baozi à reposer à l’abri de la
sécheresse, sous un torchon humide pour qu'ils reposent.
Une fois qu’ils ont grossis, les mettre à cuire dans un four
à vapeur (ou équivalent pour une cuisson vapeur).
La cuisson dure environ environ 30 min.
Bien laisser refroidir avant de les sortir, au risque de les
abimer.